Por. Angelina B. Gradas

10/28/2026 11:29:33 PM

Atlixco. En esta temporada de Todos Santos, los prestadores de servicios en el sector gastronómico, apuestan por deleitar el paladar de los comensales e innovar la presentación de los sabores representativos de esta época. Ejemplo de ello es Carlos Michaca, barista y dueño de una de las cafeterías más conocidas de la ciudad, D’Ruta.

Michaca, se caracteriza desde su regreso a la Atlixco por uno de los emprendedores locales que apuestan por hacer cosas nuevas, por sorprender a los visitantes y a los atlixquenses. En este 2026 retoma presentaciones y sabores que ha venido trabajando y mejorando, como es el caso de “Catrina” un cráneo de chocolate relleno de camote blanco, que se monta sobre un altar de piedra, rememorando el altar prehispánico a los que ya partieron.

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“Tenemos cuatro postres que son los que estamos preparando para esta temporada les platico rapidísimo de que son los postres tenemos dos hojaldras clásicas que normalmente nosotros ya las manejamos, tenemos una naranja y una morada; la naranja lleva queso mascarpone y lleva mermelada de mandarina. Nuestra hojaldra morada lleva ralladura de bugambilia y el relleno es de mermelada de cereza de café con queso crema”, detalló.

“Catrina” es sin duda, así lo reconoció durante la entrevista, su preferida entre los cuatro postres de este año, porque tiene la esencia de los que los antepasados quisieron hacer al colocar altares en esta época. Además, tiene los sabores de temporada, pues si bien es un cráneo de chocolate, va acompañado con falso caviar de mandarina es decir unas perlas naranjas que si bien dan sabor son sumamente decorativas. Pero además “Catrina” tiene su chiste, pues bajo la piedra hay fuego que suaviza el cráneo para que se pueda abrir de un golpe de cuchara y así llegar al camote amarillo.

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“Es uno de nuestros postres más icónicos, inspirado justamente en el festival de Valle de Catrinas con el mismo nombre ‘Catrina’ queríamos representar una ofrenda un poco más prehispánica un honor a nuestros muertos, tenemos algunas de las cosas que se caracterizan en una ofrenda como el copal, tenemos las flores y tenemos unas perlitas que yo quise representar como algo que queríamos darle como una joya o una ofrenda a este pues a este ente que acaba de morir no es un cráneo de chocolate semi amargo con ceniza de totomostle, falso caviar de mandarina y todo el relleno es de camote amarillo con vainilla y cempasúchil caramelizado”, detalló.

Y continuó: “La cuarta propuesta de postre de temporada y este se llama ‘ofrenda’ y es un pudín de pan de muerto con tierra de nuez y cacao, ralladura de mandarina y naranja, va bañado sobre una salsa de expreso con piloncillo y naranja coronamos con una bolita de helado de vaina de vainilla”.

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Para quienes buscan experimentar con las bebidas tanto calientes como frías tiene también el sabor y los aromas puestos en ello con tres propuestas:  atardecer de cempasúchil qué es un cordial de mandarina con infusión de cempasúchil agua tónica y un expreso tenemos xacualole, es decir un atole y que era la forma prehispánica de decirle al dulce de calabaza de castilla.

“Para la gente que no agarra la onda es, hagan de cuenta, el pumpkin spicies latte, pero hecho a nuestra manera. Va con leche y al final llevo un crocante de pepita de calabaza tostada y el último que tenemos expresó de otoño, prácticamente es lo mismo nuestro dulce de calabaza de castilla, leche pepita de calabaza tostada, pero va acompañado con un poquito de café”, compartió Carlos Michaca.

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Estas delicias van a estar disponibles desde esta semana y hasta mediados del mes de noviembre, van desde los 85 pesos las bebidas hasta los 150 pesos los postres. D’Ruta se ubica en la calle 3 sur  103 B a media cuadra del zócalo de la ciudad de Atlixco.

Cabe mencionar que “Catrina” es un postre ya reconocido mundialmente gracias a reportajes que revistas internacionales han realizado desde que Michaca comenzó a experimentar con esta idea, finalmente reconoció que lo que lo mueve a crear es la idea de que cuando la gente lo pruebe digan “qué rico esta” “es increíble”.