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La jeripa para el jueves de Corpus Christi
Por. Angelina B. Gradas
06/04/2026 11:36:41 PM
Atlixco. Las cocinas familiares tuvieron este jueves aroma a azahares, en caso de cobre se comenzó a preparar la tradicional jeripa, el postre atlixquense que año con año recupera su arraigo en el municipio de Atlixco, tras casi desaparecer de la gastronomía local.
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Esta natilla color rosa, servida en cazuelas de barro y decorada con ajonjolí estará a la venta este jueves cuatro de junio como lo marca la tradición católica para el Corpus Christi, pues representa la sangre y el cuerpo de cristo.
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Durante décadas la elaboración de este postre auténticamente atlixquense quedó de lado, eran pocas las familias que lo preparaban y solo para consumo interno. En las calles cada jueves de Corpus sólo uno o dos vendedores se atrevían a ofrecerse en las calles 3 norte y 3 poniente.
Hoy en día la receta está trascendiendo generaciones y familias con el único objetivo de que no desaparezca como parte de la identidad gastronómica del municipio. Por ello también desde hace algunos años se aplica en otros productos como los tamales conocidos como canarios, pero en lugar de ponerle crema pastelera se coloca la jeripa.
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Como cada año mujeres como Raquel Hérnandez comenzó a cocinarla a fuego lento, con movimientos suaves y envolventes en la cocina de su hogar, para poderla regalar a sus familiares, recordó que se prepara leche de vaca, canela, leche condensada, azúcar, harina de arroz y fécula de maíz; lentamente se añade agua de azahar que es lo que le da el singular sabor que la caracteriza.
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Cabe recordar que la tradición marca que solo en el jueves de Corpus se prepara esta natilla, sin importar que los ingredientes estén disponibles el resto del año, porque va enlazada con el simbolismo religioso que pone al color rosa como la sangre y el ajonjolí el cuerpo de Cristo.
En las calles de Atlixco y algunos negocios locales se pueden encontrar cazuelas de barro o en recipientes desechables desde los 20 pesos.
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