Por. Angelina B. Gradas

02/27/2026 7:04:53 PM

Atlixco. Fue con el cierre de las fábricas, la escasez de planta y la estigmatización de las pulquerías que, de 1960 a 1970 dejó de elaborarse pulque en el municipio de Atlixco, indicó Beatriz Zafra, presidenta del colectivo Macuil Sinergía Comunitaria, grupo que hoy en día busca afanosamente rescatar la técnica atlixquense para que no se termine de perder esta actividad. 

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La también turistologa de profesión, señaló que desgraciadamente en este municipio solo queda una persona que conoce la técnica que se usaba y se trata de doña Gregoria Rojas, la mujer que es el fue nombrada Tesoro Humano Vivo en el 2023 y quién hoy cuenta con más de 90 años, pero la lucidez suficiente para poder transmitir estos conocimientos que aprendió de sus ancestros.

Esto se dio a conocer en el marco de la presentación del libro “Mujeres y Pulque; de las Ahuianime a las Chinas y la supresión de las pulqueras en Puebla”, obra de la maestra en Literatura Mexicana, Gudalupe Prieto Sánchez que se realizó precisamente frente al único local que vende pulque en Atlixco, La Reina Xochitl.  

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Beatriz Zafra de presidenta de Macuil Sinergia Comunitaria, aseguró que están en la labor de recuperar toda esa historia y tomar las memorias que doña Gregoria comparte; “estamos en la labor, recuperar la memoria viva que existe haciendo trabajo documentación de momentos históricos para ver justamente qué es lo que paso”.

Además, se busca apoyo para la reproducción de los magueyes que existen en la región ya que son nativos y eso marca la diferencia en el sabor del pulque porque crecieron desde cero en esta tierra.

“Hoy que trajo pulque te puedo decir que es muy diferente el pulque de ella a lo que se prueba en la reina Xochitl, en el mercado o el mismo que traen de Tlaxcala, es muy diferente el sabor. la técnica es diferente, es lo que nos interesa poder recuperar, justamente la presentación del libro es decir existe, es importante y pues hay que trabajarlo, no solo es labor de nosotros esto es una invitación a la sociedad civil para recuperarlo”, apuntó. 

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Recordó que fueron varios los factores que llevaron a que se perdiera la producción como el cierre de las textileras, pero además encontró un documento de 1950 en donde se habla del cierre de las pulquerías porque daban mal aspecto, es decir por la estigmatización del producto, a esto se suma la llegada de bebidas provenientes de otros países, principalmente la cerveza.

“No hay una fecha exacta porque es cuestión de memoria, de ir trabajando, es una investigación de proceso. Llevo un año haciendo esta investigación, vamos sacando datos. Para recuperar la producción, mínimo se requieren 12 años, que es sembrar un maguey, que crezca y que pueda ser apto para ser tlachiqueado. En la cuestión de la técnica, yo pido que le de vida a doña Gregoria para que nos transmita todo ese conocimiento, porque si se va, nos quedamos sin toda esa información, la señora tiene más de 90 años”, apuntó Zafra.