Por. Angelina B. Gradas

02/26/2026 11:49:02 PM

Atlixco. “Cualquiera puede vender helados, pero nosotros vendemos olores, sabores y tradiciones”, aseguro Adán Morales Ximitl, la heladeria de autor que le ha dado renombre a Atlixco a nivel internacional y que para esta temprada tiene preparados ya sabores refrescantes tanto en helados, nieves y bebidas. 

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Y en esta temporada próxima de primavera, con esta visión, tienen preparados algunos sabores únicos como el de rosa de castilla con chocolate, elote con queso mantequilla, el mojito y en bebidas la perla mezcalera y frutos de la pasión, todos refrescantes para la temporada de Semana Santa.  

Los helados artesanales elaborados en Atlixco venden temporadas, pues recolectan los sabores y olores de cada una de las épocas del año, con el objetivo de que literalmente los visitantes se lleven un buen sabor de boca tras su estancia en el Pueblo Mágico. Las propuestas de autor surgen con la intensión de recuperar el sabor de la cocina tradicional atlixquense y poblana. 

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Adán señaló que en específico su caso está lleno de la herencia ancestral que tienen en la sangre fue tienen antepasados Teochichimecas y Cholultecas. Fue su abuelo  Delfino Ximitl Tepoz, quien se mudó a Atlixco hace 90 años y les transmitió el gusto por la heladería.

Posteriormente su padre, Gerardo Morales, creador del helado de Chile en Nogada y con estudios en agronomía, les enseñó las propiedades de cada una de las plantas que se usan para la elaboración de sus sabores de autor. Es quien hasta la fecha le da luz verde o no a cada una de las nuevas propuestas.

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Esta heladería que es icónica en Atlixco empezó ofreciendo siete sabores, los tradicionales. Hoy en día cuenta con 155 de ellos y 148 han sido creados a lo largo de los más de 20 años de existencia. Fue sin duda el de chile en nogada el que los puso en la mira del mundo pues desde España han venido a probar el original postre.

El segundo sabor más vendido es el de flor de cempasúchil, una propuesta que  confió se hizo desafiando la autoridad de su padre y que para sorpresa de todos fue un éxito porque no solo sabe si no que huele a cempasúchil; , garantizó.

Reconoció que, sin embargo, han tenido intentos fallidos, ejemplo el de frijol que en su caso le encanto, pero no pasó la aprobación de su señor padre ni del resto de la familia; “porque si bien mi papá tiene la decisión final, todos probamos las fusiones y mixes que hacemos”, compartió.

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El gusto por hacer fusiones sin duda también viene de la idea de rescatar los platillos tradicionales y ponerlos en un postre como es el helado, con productos de la región, recolectados por ellos mismos como en el caso del chile en nogada.

“Nos vamos a San Nicolás de los Ranchos a cortar la nuez, a las huertas de Atlixco a buscar la fruta al tianguis a comprar chile poblano realmente poblano, ese que, si lo tallas luego, luego huele a chile no como el chino que es grande, pero sabe a hierba y así con cada uno de los sabores que tenemos”, indicó.