Angelina B. Gradas

7:54:38 PM 06/23/2025

Atlixco. Los dulces tradicionales atlixquenses Jeripa y Punchi se elaboran exclusivamente para el jueves de Corpus Christi, debido a su simbolismo relacionado con el cuerpo y la sangre de Cristo.

Jeripa: la cremita rosa con sabor a azahar

La jeripa es una natilla de color rosa hecha con harina de arroz, azúcar, canela y agua de azahar, que se sirve en cazuelitas de barro y se decora con ajonjolí, el cual simboliza el cuerpo de Cristo, mientras que el color rosa representa su sangre. Esta tradición se ha mantenido desde el siglo pasado y solo se prepara en esta fecha por respeto a su significado religioso.

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Raquel Hernández, tercera generación de su familia en preparar la jeripa, comenta que aprendió la receta original de su abuela, quien llegó de Chipilo y adaptó la receta añadiendo almendra para darle un toque más fino. La jeripa se debe consumir poco tiempo después de su elaboración, ya que su textura y sabor son mejores fresca. Raquel destaca que, aunque los ingredientes están disponibles todo el año, la preparación se limita a esta fecha por tradición y simbolismo religioso.

La elaboración es laboriosa, pues requiere mover constantemente la mezcla a fuego bajo durante casi 30 minutos para lograr la consistencia adecuada, añadiendo el agua de azahar al final para conservar su aroma. El precio varía según el tamaño, desde 15 pesos en vaso pequeño hasta 80 pesos el litro.

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En la década de 1970 la jeripa tuvo gran popularidad, pero casi desapareció en los 90. Gracias a algunas mujeres atlixquenses que mantuvieron la tradición, en los 2000 se recuperó su elaboración y venta.

Tamales canarios con jeripa

Desde hace al menos tres años, la jeripa se utiliza como relleno en tamales canarios, sustituyendo la tradicional crema amarilla por la rosa, una innovación que surgió en un negocio local y que ya se vende todo el año, con precios entre 20 y 25 pesos.

Punchi: gelatina simbólica

El punchi, elaborado actualmente solo por Héctor Milliani, es un dulce con textura gelatinosa y sabor a agua de azahar, con colores y sabores similares al jamoncillo poblano. Su parte clara representa el cuerpo y la rosa la sangre de Cristo, siguiendo la misma simbología religiosa que la jeripa. Se corta en rectángulos y se sirve en papel encerado, con un costo de 20 a 25 pesos.

Preservación de la tradición

Aunque la jeripa y el punchi son dulces únicos de Atlixco con profundo significado religioso, su elaboración es poco común y se corre el riesgo de perderse. Se sugiere que el gobierno local promueva talleres para difundir este conocimiento y preservar esta herencia gastronómica.

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En resumen, la jeripa y el punchi son dulces típicos atlixquenses elaborados exclusivamente para el jueves de Corpus Christi, con un fuerte simbolismo religioso que representa el cuerpo y la sangre de Cristo, y que mantienen viva una tradición centenaria en Atlixco.